一般人的印象裡面，歐美各國慶祝過年的方式，好像越來越有同質性的趨勢，大家都是在某個地方跨年、等待倒數新的一年的到來。彷彿連過年這個嘉年華的活動，都有全球化的趨勢。不過有趣的事情就是，偏偏我們的好奇心，不會因為全球化而有所影響。地球那麼大，到處都有吸引我們的人、事、物值得我們期待和參與。就在農曆年過年之前，我們在台北市的俄羅斯餐廳Salt & Bread裡，請到俊美的俄羅斯駐台辦事處組長謝妙賦先生，跟我們暢談俄國傳統的過年、年夜飯在餐桌上如何展現俄羅斯獨特的文化。
傳統的家聚與年菜
夏生（以下簡稱「夏」）：
這次很開心也非常榮幸有機會能夠請到俄羅斯駐台辦事處的謝妙賦組長，來跟我們大家分享從小到大在俄羅斯過年的經驗，現在正好也接近台灣的農曆年前夕，我們一起來分享彼此過年的經驗，讓台灣人瞭解一下正在隆冬時節裡的俄羅斯人，究竟是怎麼過年的？當然，所有人類的活動，尤其以填飽肚子最為重要，俄羅斯的年夜飯，餐桌上大概會有哪些東西？年夜飯的進行方式又是如何？
謝妙賦組長（以下簡稱「謝」）：
俄羅斯的過年，跟台灣的過年一樣，也是全家人團聚，一起用餐。但是俄羅斯過年的菜比較特別的地方是，我們的餐桌上相當相當多不同的涼拌小菜，也就是很多不同的前菜，像是沙拉、小黃瓜、蕃茄、酸白菜，或是一些鹽漬的東西，以及相當高級的魚子醬，一疊一疊的堆了滿桌。除此之外，在俄羅斯的餐桌上，雖然和歐美一樣有一個主菜，但是通常俄羅斯的主菜不是火雞，而是烤乳豬——全隻的乳豬。內臟的部分則另外處理。除了主食和滿桌的小菜之外，還會有一鍋熱騰騰的湯——其中有一個非常有名氣的「隔夜湯」就是放在火爐上慢慢燉煮了一個晚上的湯，以及一兩種熱菜搭配進食。
夏：怎麼好像會俄羅斯的菜，在口感上都會比較鹹？
謝：比較重口味吧。其實東歐的菜和俄羅斯的菜口味都會比較鹹，再加上從前對俄國人來講，鹽是一種象徵貴族地位的非常重要的調味品，能夠在菜裡面加上鹽的調味的，都是貴族才辦得到，所以俄羅斯的菜都會比較鹹。
年菜口味會跟著變化
夏：俄羅斯的傳統年夜飯，會不會因為時間的變化，而有不同的口味變化？比如十年前的俄羅斯年夜飯的菜餚，和十年後的俄羅斯年夜飯菜餚，會不會有不同的內容？
謝：如果以十年作為單位的話，應該年夜飯的口味不會有太大的差異。通常還是非常多的小菜搭配上一個主菜、一鍋熱湯（當然湯的口味也有非常多種，像是以蕃茄為基底的羅宋湯也是相當經典的一款俄羅斯年夜飯餐桌上搭配的熱湯，另外剛剛說過得隔夜湯和羅宋湯最大差別就是裡面沒有甜菜俄羅斯人也非常喜歡。不過如果加大時間間距來看的話，七十年前的年夜飯或許和現在的年夜飯，餐桌上的食物，就會產生比較不同的風味。
1917年十月大革命時，俄羅斯變成蘇聯，那時候俄羅斯有22個加盟共和國，可以想見的是這22個加盟共和國一定會有許多不同的民族，所以那個時候的政府，努力推廣加強民族與民族之間的友誼，所以有一些原本不屬於俄羅斯傳統菜餚與烹飪的技術，也會出現在俄羅斯的餐桌上，久而久之變成另一種俄羅斯的烹飪文化。原先屬於南方民族——例如高加索族——的烤食出現在俄羅斯的餐桌上就是這種民族間交互影響的結果。在俄羅斯的傳統裡頭，燉食是相當古典的烹飪技藝。因為在俄羅斯的家庭格局，是一個開放式的、沒有隔間的空間，在我們的室內中間就是一個相當大型的火爐——大概有半個房間那麼大，你可以想像在大風雪裡頭，我們應該是不可能在室外烤肉。
夏：在過年的時候，台灣人通常都會買一些具有象徵意義的菜餚來放在飯桌上，例如餐桌上一定會有菜頭象徵「好彩頭」、魚象徵「年年有餘」，不知道在俄羅斯，過年的菜餚會不會有這樣的象徵意義？
謝：俄羅斯過年並沒有什麼象徵特別意義的菜餚。
年輕人會聚在一起過年
夏：俄羅斯人過年會選擇和朋友一起過嗎？
謝：念大學的時候，我和同學、朋友會聚在一起在外面的餐館、夜店或是朋友的別墅、甚至是鄉下一起過年，但是通常我們都會優先選擇待在家裡和家人一起過年。
西元2008年2月6日氣溫∣台北101攝氏7度→莫斯科紅場攝氏-3度