梅的植物特性深受中國文人的喜愛，梅的「品格」高尚，不畏寒冬，在百花凋零時開放，自古便用來象徵正人君子，不為時勢所屈。文人的想像力豐富，梅花也比喻成國土、神仙、高士美人、清高風雅，古今詠梅的逸士不勝枚舉，最有名的堪稱宋朝的文人林和靖，他愛梅成痴，在西湖畔種梅養鶴二十年，留下千古絕唱「疏影橫斜水清淺，暗香浮動月黃昏」；另外，「一樹梅花一放翁」的陸游也寫下許多詠梅的詩篇，壯志愁緒與生活感嘆，在梅花的詠嘆下表露無遺。在中國的文學中，大概很少有其他植物像梅一般有如此崇高的地位，附加了這麼多的人文意含，梅花綻開五瓣，象徵快樂、幸福、長壽、順利、和平，有梅開五福之說；「梅、蘭、竹、菊」四君子，梅花排第一應該當之無愧；歲寒三友，「松、竹、梅」是唯一看的到「花」的植物。

梅子含豐富的維生素、有機酸（蘋果酸、枸椽酸、酒石酸等）及礦物質（鈣、磷、鐵、鈉、錳、鎂、鉀等）等營養素。梅子雖具酸味，但經消化吸收後會形成帶鹼性物質，使人體血液保持中性至微鹼性，可促進新陳代謝及腸胃蠕動、幫助消化，但是胃酸過多者不宜食用。

家庭自製脆梅時，應在清明節前購買低成熟度、外觀為青綠色的生嫩果；製作軟梅時，應選擇7~8分熟的梅果；至於果汁或果醬等，等清明節後，選擇成熟度高、外觀為黃綠色的黃梅為佳。 

  
2.用刀背稍拍裂。﹝或是用廚房小榔頭，平面的那一面，只要有一公分的裂痕就可以了！﹞
3.加水及原搓揉的鹽巴，浸泡6~8小時，鹽水需淹過敲裂的梅子。
4.原鹽水倒掉，以活水﹝水龍頭一直開小水﹞漂流8小時。
5.將梅子脫水2分鐘﹝如果是單槽脫水機約只要1分鐘，用洗衣袋裝﹞。
6. 【浸泡】  3斤白糖加10碗水煮開待涼，浸泡梅子2~5小時。
7.﹝脫水2分鐘後﹞再【浸泡】於「3斤白糖加10碗水煮開待涼」的糖水，浸泡梅子1天。